Salade de fleurs comestibles, sashimi et sauce matcha

5 May 2017

La fraîcheur florale à déguster

Célébrons l’arrivée de la belle saison, car nous l’avons bien attendue celle-là! Pour ce faire, rien de mieux que de savourer les aliments à leur état pur, ou presque. Cette salade de pousses et de fleurs comestibles qui s’accompagne d’un sashimi de saumon et d’une sauce au thé matcha et au yogourt explose de fraîcheur! Savourez le tout sur votre terrasse avec un bon vin d’Alsace, et vous voilà au paradis!

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Portions: 2

Temps de préparation: 8 minutes

Ingrédients:

  • 200 g de saumon frais
  • 100 g de mélange de mini mesclun*, de pousses et de fleurs comestibles
  • quelques graines de sésame noir, pour décorer (facultatif)

*Vous pouvez retrouver de la mini mesclun notamment au Marché Jean-Talon ou aux Fermes Lufa. Si vous n’en trouvez pas, remplacer par vos pousses préférées.

Sauce matcha au yogourt:

  • 1 c. à thé de jus de lime
  • ¼ c. à thé de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé de thé matcha
  • 3 c. à soupe de yogourt nature

Vinaigrette à la lime:

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • le zeste d’une lime

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Préparation:

1. Préparer la sauce au yogourt en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Puis, de la même façon, préparer la vinaigrette. 

2. Retirer la peau du saumon, si elle y est encore. Couper des morceaux de saumon carrés, de la taille désirée.

3. Pour monter les assiettes, verser un peu de sauce au matcha au fond de l’assiette et disposer les morceaux de saumon par-dessus. Déposer une belle salade de pousses et de fleurs à côté du poisson. Verser un peu de vinaigrette sur la salade et sur le sashimi, et voilà! Savourez immédiatement. Bon appétit!

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Pour cette recette aux ingrédients aussi variés que succulents, la sommelière Marie-Hélène Boisvert nous propose d’accorder ce plat avec un vin d’assemblage.

Le vin Trilogie offre une belle complexité, grâce aux trois cépages qui entrent dans sa composition. Le pinot gris confère rondeur et charpente, le pinot blanc appose sa délicatesse et le riesling ajoute une touche acide et minérale, pour un résultat équilibré et agréable. Voici un amalgame qui aura bien vite fait de vous séduire!