Spécialités culinaires d’Alsace

15 May 2016

Berceau d’une gastronomie reconnue dans le monde entier, l’Alsace est une région gourmande qui apprécie les plaisirs de la table! Le secret de ses recettes savoureuses ? De beaux produits, des plats longuement mijotés, des saveurs simples et vraies… sans oublier les Vins d’Alsace qui insufflent à cette cuisine vitalité et bonne humeur. Voici une liste de quelques unes des meilleures spécialités alsaciennes (vos idées sont les bienvenues):

Bredele 
Ce sont des petits fours de plusieurs sortes. Ils sont surtout dégustés en fin d’année, accompagné de vin chaud, de café, de lait…et bien sûr de Gewurtztraminer ! Certains les prennent au petit-déjeuner, d’autres les consomment à l’heure du goûter ou du dessert.
Bredele--CopyrightQUAD-ConseilVinsAlsace

Bretzel 
On connaît tous ces bras (ou nœuds) entrelacés et saupoudrés de gros sel. Ils peuvent se déguster à l’heure de l’apéritif.
Bretzel--CopyrightELPEV-ConseilVinsAlsace



Spätzle
On parle de pâtes préparées avec de la farine, des œufs, du sel et de l’eau. Une cuisson similaire à celle des pâtes italiennes ou une dorure avant de servir, le résultat est tout aussi délicieux. D’ailleurs, les spätzle se servent nature avec des viandes en sauce, avec des oignons ou encore du fromage.
Spätzle--CopyrightELPEV-ConseilVinsAlsace

Bibeleskaes
On égoutte le lait caillé, on y ajoute de la crème fraîche, un peu de ciboulette et d’ail, on assaisonne et voilà une belle préparation qui se sert plutôt froide. Elle accompagne parfois les pommes de terre en robe des champs.
Bibeleskaes

Les cuisses de grenouilles
C’est une viande qui peut se préparer de nombreuses façons. Poêlées avec un peu d’ail, de persil, de beurre ou servies en potage, les cuisses de grenouilles sont tout aussi délicieuses.

Tarte flambée
La tarte flambée ( flamekeuche) est un plat traditionnel alsacien composé d’une fine abaisse de pâte à pain recouverte de crème épaisse et/ou de fromage blanc, le Bibeleskäs, et garnie de lardons, d’oignons crus en rondelles puis rapidement cuite au four très chaud. Elle est traditionnellement roulée et mangée avec les doigts, et consommée au moment de la cuisson mensuelle du pain

TarteFlambée--CopyrightELPEV-ConseilVinsAlsace

Coq au riesling 
C’est la version alsacienne du célèbre coq au vin. Il faut que les ingrédients principaux soient marinés 24h. Après assaisonnement, on les fait revenir au beurre. On le sert avec des spätzle ou parfois, des nouilles.

coq--CopyrightELPEV-ConseilVinsAlsace

Choucroute
Les feuilles de choux préalablement coupées en fines lamelles sont fermentées, donc transformées. D’une couleur blanche tirant parfois vers le jaune clair, la choucroute d’Alsace se consomme cuite ou crue, selon les envies. Elle accompagne le jambon sec, les pommes de terre, l’oie, les poissons…

Choucroute--CopyrightELPEV-ConseilVinsAlsace

Melfor 
Ce condiment est essentiellement préparé à base de vinaigre d’alcool de betterave. Une infusion de plantes, du miel, de l’eau et des colorants sont intégrés à la préparation. Le Melfor se distingue à sa belle couleur rouge.

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Munster AOC
Ce fromage s’obtient à partir du lait de vache pasteurisé ou cru. De forme cylindrique, elle présente une pâte molle. Le munster se consomme à la raclette ou intégré dans différentes recettes gourmandes.

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Tarte aux oignons
Tout est dans le nom : on utilise des oignons (qu’on a fait revenir préalablement dans du beurre) pour garnir la tarte. Il se consomme chaud donc en entrée chaude ou en guise de plat principal.

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Tarte aux quetsches 
Les quetsches sont d’abord dénoyautées puis coupées en 2 ou en 4. À mi-cuisson, un mélange de lait, de sucre et d’œuf battu est versé sur la tarte. Ce dessert se déguste chaud ou tiède, parfois même froid.

tarte--CopyrightELPEV-ConseilVinsAlsace

Bettelmann 
Cette douceur se confectionne soit avec des restes de gâteaux, soit avec du pain rassis. C’est donc le même système que pour le pudding. La pâte peut être enrichie avec des fruits, selon les goûts. À déguster tiède de préférence.

Kouglof 
Cette brioche se reconnaît facilement à sa forme tout en hauteur, cannelé et troué au centre. Il peut être garni de raisins imbibés de rhum, de lardons, de noix… selon que l’on souhaite un gâteau salé ou sucré. Le kouglof sucré se consomme généralement au petit-déjeuner ou au goûter tandis que la version salée est privilégiée à l’apéro.

Kougelhopf--CopyrightELPEV-ConseilVinsAlsace

Streusel 
Il s’agit de pâtisseries sur lesquelles on a parsemé un mélange de sucre, de beurre, de chapelure et/ou de farine avant la cuisson. Il arrive que boulangers et pâtissiers utilisent ce nom pour désigner les gâteaux-mêmes.

Mannele 
C’est un pain au lait qui prend la forme d’un bonhomme. La tradition le lie à la Saint Nicolas. Certains boulangers n’hésitent pas à intégrer des pépites de chocolat ou une généreuse poignée de raisins secs dans la pâte pour que la brioche soit plus goûteuse.

Gâteau au vin rouge
Il faut du cacao amer, du sucre, des œufs, du beurre et de la cannelle. On mélange le tout, on incorpore du vin rouge et un mélange farine-levure en alterné et on enfourne le gâteau dans des ramequins individuels ou plutôt des moules à cake. Le glaçage est également élaboré en utilisant du vin rouge. Et la tradition veut que ce gâteau soit dégusté avec un verre de vin rouge.

patisserie--CopyrightQUAD-ConseilVinsAlsace

Gâteau au vin blanc
Levure, œufs et sucre sont mélangé jusqu’à ce que la préparation blanchisse. On incorpore le vin blanc, les épices, la farine, les raisins secs et l’huile en fouettant bien pour que la pâte soit lisse. Le gâteau est enfourné. Il est cuit lorsque le dessus est bien doré. Idéalement, il est servi accompagné du vin utilisé pour sa préparation.

Laissez-vous tenter par une de ces spécialités et partagez les vôtres avec nous!