Polenta crémeuse et accord Pinot Gris

24 March 2017

La recette de polenta qui fait fondre les épicuriens

Si vous n’avez pas encore goûté à une polenta crémeuse, courez à vos fourneaux. Vous tomberez certainement en amour avec l’onctuosité de ce plat.
Réconfortant et riche en saveurs, il vous fera oublier tout souci et saura aussi bien épater vos invités que vous dépanner un soir de semaine.

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Portions : 4

Ingrédients :

  • 1 ½ tasse de pleurotes
  • 1 ½ tasse de champignons King
  • 20 tomates cerises
  • 2 tasses d’épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 5 branches de thym
  • 1 oignon
  • 4 tasses de lait
  • 1 tasse de polenta instantanée
  • Huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • ⅔ tasse de parmesan frais râpé
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

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Pour préparer votre polenta crémeuse

  • Couper l’oignon en lanières très fines. Réserver la moitié des oignons pour la polenta et l’autre moitié pour la cuisson des champignons.
  • Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire revenir les oignons (la première moitié) dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Puis, après 3 minutes, ajouter la gousse d’ail préalablement écrasée et les branches de thym. Laisser cuire 3 minutes et ajouter le lait. Faire infuser de 5 à 10 minutes.
  • Pendant ce temps, couper les champignons en petits morceaux.
  • Dans une poêle à feu élevé, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire sauter les champignons avec l’autre moitié des oignons jusqu’à ce que les champignons soient cuits, environ 4-5 minutes. Déglacer ensuite avec le vinaigre de vin. Puis, ajouter les tomates cerises et les épinards à la poêle et laisser cuire encore 3 minutes à feu doux.
  • Une fois le lait infusé, passer le liquide au chinois fin afin de retirer l’ail, les oignons et le thym. Remettre le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter ensuite la polenta et faire cuire à feu moyen en fouettant sans cesse pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter le beurre et le parmesan à la polenta. Servir rapidement.
  • Si elle commence à figer, rajouter petit à petit du lait chaud et fouetter jusqu’à ce qu’elle redevienne crémeuse.
  • Servir la polenta dans le fond d’un bol ou d’une assiette et ajouter les légumes bien chauds sur le dessus.

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Vous pourriez également remplacer les champignons suggérés par vos variétés préférées.

Quel vin pour accompagner cette recette de polenta?

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Pour l’accord, un Pinot Gris d’Alsace sera idéal! En effet, ce cépage affiche une générosité qui saura envelopper avec douceur la chair raffinée du champignon.

Servez-le frais et n’hésitez pas à l’ouvrir une dizaine de minutes avant de passer à table afin de le laisser s’aérer.

Bon appétit!