Un irrésistible trio de saveurs : Pinot Noir d’Alsace, longe de porc et couscous israélien

23 February 2018

Découvrez le Pinot Noir d’Alsace

Le Pinot Noir du Domaine Léon Beyer se prête parfaitement bien à toutes sortes d’occasions, qu’il soit servi avec du poisson, de la viande rouge ou un plateau de fromages.

Cette fois, nous vous suggérons de l’accompagner d’un tendre plat de longe de porc, déposée sur un succulent couscous israélien. Cette recette vient relever le terroir alsacien du vin qui propose de beaux arômes de fruits noirs, tels que la mûre, le cassis et la cerise.

Osez servir cet accord mets et vin lors vos prochaines réceptions : il fera assurément l’unanimité auprès de vos invités!

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Portions : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps total : 55 minutes

Ingrédients 

  • 1 longe de porc
  • 4 gousses d’ail, coupées en 2
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe d’herbes salées
  • 4 tasses de couscous perlé (israélien), cuit
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune, tranché finement
  • 1 c. à soupe de thym frais
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 tasse de champignons blancs, tranchés
  • 1 tasse de portobellos coupés en petits cubes
  • 2 tasses de shiitakes, équeutés et coupés en 4
  • 1 tasse de chou-fleur, coupé en petits fleurons
  • 1 bouquet de kale, haché
  • Sel et poivre

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.
  2. Faire 8 petites incisions dans la longe et y insérer l’ail coupé en deux.
  3. Mélanger la moutarde de Dijon avec les herbes salées dans un bol. Réserver.
  4. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faire revenir la longe quelques minutes de chaque côté.
  5. Badigeonner ensuite le porc du mélange moutarde et herbes salées, puis enfourner pendant environ 20 à 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  6. Pendant la cuisson du porc, cuire le couscous.
  7. Puis, faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon quelques minutes, ajouter ensuite l’ail haché et le thym et cuire encore quelques minutes. Ajouter le chou-fleur et les champignons et cuire environ 5 minutes avant d’ajouter le kale et de poursuivre la cuisson pour encore 2 minutes. Mélanger ensuite le tout avec le couscous, puis saler et poivrer au goût.
  8. Servir avec le porc tranché dans une grande assiette de service.

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N’hésitez pas à servir ce vin bien frais, entre 10 et 12 degrés, et de le laisser aérer une dizaine minutes avant de le déguster.

Bon appétit!