Asperges, Oeuf coulant et Muscat d’Alsace

3 April 2017

La recette réconfort en tout temps

Ce mois-ci, nous vous proposons un plat plus que versatile que vous pouvez servir au brunch, à l’heure du dîner et pourquoi pas même, en entrée. Si vous prévoyez recevoir en ce dimanche de Pâques, cette recette sera un succès assuré auprès de vos invités!

asperges; oeuf coulant; Muscat d'Alsace; Vins d'Alsace; recette; accord mets et vin

Certains maîtrisent déjà la préparation de l’oeuf poché, pour les autres, prenez une minute et vingt secondes pour apprendre la technique infaillible de Ricardo.

asperges; oeuf coulant; Vins d'Alsace; mets et vin

Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Portions: 2

Ingrédients:

  • 12 asperges
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de persil haché
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre
  • Un bloc de parmesan frais

Pour préparer votre recette d’asperges et oeuf coulant

  • Remplir un chaudron moyen d’eau, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition.
  • Plonger les asperges dans l’eau bouillante et cuire environ 2 minutes. Elles doivent rester croquantes. Préparer un bol d’eau froide. Sortez les asperges de l’eau bouillante et faites-les refroidir dans l’eau froide pendant quelques minutes. Puis, égouttez-les bien avec un linge propre.
  • Dans une petite casserole, ajouter environ 8 cm (3 pouces) d’eau et le vinaigre blanc et faire frémir.
  • À l’aide d’un fouet, faites un tourbillon dans l’eau et cassez un oeuf dans ce tourbillon pour le pocher 1 minute 30 secondes. Avec une cuillère à trous, retirer l’oeuf de l’eau, laissez-le égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel et du poivre. Répéter pour le deuxième oeuf.
  • Dans un robot culinaire, hacher le persil avec l’huile d’olive et le jus de citron. Bien mélanger et assaisonner au goût. Le résultat devrait être une vinaigrette assez lisse et bien verte.
  • Servez les asperges dans des assiettes, napper avec la vinaigrette au persil et ajouter l’oeuf poché sur le dessus de chacune des portions. Râper le parmesan et craquer du poivre sur les plats afin d’y mettre la touche finale!

Vins d'Alsace; oeuf coulant; asperges; recette; accord mets et vin

Quel vin d’Alsace choisir?

Pour accompagner ce plat, le Muscat d’Alsace balancera parfaitement l’amertume de l’asperge. Accordez-le avec le Jean-Baptiste Adam Muscat 2014, son acidité tranchera dans le gras du jaune d’oeuf dans un accord des plus harmonieux.
Bonne dégustation!

Vins d'Alsace; oeuf coulant; asperges; recette; accord mets et vin

Pour davantage d’inspiration, consultez notre recette de Polenta crémeuse, à déguster avec un Pinot Gris d’Alsace!